Lekker!

Eenpersoonslunch van spinazie, ei, hüttenkäse en avocado

Dit heb je nodig:

• 1 ei
• 50 g babyspinazie
• 100 g hüttenkäse
• 1/4 bakje tuinkers
• 2 tastytom-trostomaten
• 1 babyavocado
• 1 tl extra vierge olijfolie

Zo maak je het:

1. Kook de avond van te voren je ei in 8 min. hard en laat schrikken onder koud stromend water. Neem alle ingrediënten mee naar je werk. Pel het ei en prak met een vork. Verdeel de spinazie over het midden van een bord en verdeel daar de hüttenkäse, eikruim en tuinkers over.
2. Halveer de tomaten en verdeel over het bord. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Leg de avocadohelften op de spinazie, besprenkel met de olie en breng op smaak met peper en zout.